Giornate nere

Ci sono giorni che ti svegli e dici:" che giornata sarà?" , poi metti il piede giù dal letto , ti capita un mattoncino lego sotto e per il male ti rimetteresti a dormire. Ti viene il dubbio che non sarà una gran bella giornata. Ma quando al lavoro infili nel forno un tot di muffin e dopo 35 minuti tiri fuori dal forno un'unica torta lo capisci che giornata sarà.

Non resta che aspettare che finisca.

Spaghetti al nero di seppia

Seppie freschissime 1 kg

Passata di pomodoro 600g

Aglio

Cipolla

Prezzemolo

un pezzetto di acciuga salata

Olio evo

sale e pepe

Spaghetti (Vermicellini Barilla) 600g

Pan grattato

Ricotta salata

Pulite le seppie facendo attenzione a non rompere la sacca del nero, mettete quest'ultima da parte e tagliatele a striscioline. Fate un soffritto di aglio e cipolla, sbriciolatevi dentro l'acciuga e fatela sciogliere. Aggiungete la passata di pomodoro e portate ad ebollizione. A questo punto aggiungete le seppie . Aspettate che torni il bollore e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fatelo evaporare a fuoco vivo poi abbassate la fiamma e portate a cottura.

Quando è il momento di cuocere la pasta preparete una coppa di vetro dove avrete svuotato le sacche con il nero. Grattugiate la ricotta salata con una grattugia dai fori larghi. Tostate il pangrattato con olio aglio e peperoncino.

Quanto la pasta è cotta passatela nel nero di seppia aiutandovi se serve con pochissima acqua di cottura. Impiattate e condite con il sugo senza amalgamare per creare un bel contrasto di colori. Decorate con un po di prezzemolo tritato.

Servite con il pangrattato tostato e la ricotta salata in un piattino a parte da cui ogni commensale si servirà a piacere.