Gli arancini di Montalbano

Ecco qui un'altra ricetta dedicata ai miei scrittori preferiti. Camilleri mi ha sempre affascinato. Forse per il linguaggio che si è inventato, così pieno di espressione, così divertente! trovo che il dialetto esprima al meglio quello che un siciliano vuol dire, ci sono parole in siciliano che per tradurle devi fare un discorso di 5 minuti! Forse perchè essendo della mia stessa provincia lo sento vicino (anche se ora abita a Roma). Ho preso mille volte la nave che porta a Porto Empedocle, la sua città. Conosco molti dei posti che descrive. Ha parlato anche della mia isola in qualche suo libro. Mi piace pensare a lui come a uno zio o ad un'amico di famiglia.

Quella che vi propongo è la versione in bianco degli "arancini" anzi "arancine", proposte da Viola melenzana in versione rossa.

Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico. Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta....

Arancini al burro

Per il riso

• 1 kg Riso


• 2 bustine Zafferano


• Sale


• 60 g Burro


• 60 g Grana

Per il ripieno

• Besciamella ( 300g latte una noce di burro 2 0 3 cucchiai di farina sale)


• 250 g Prosciutto cotto ( tagliato a fette non troppo sottili)


• 200 g Piselli


• 250 g Mozzarella o altro formaggio filante


• Pepe

Per la panatura

• Pan grattato


• farina


• uova

Si fa bollire l'acqua (circa 1,6 litri per 1 chilo di riso) con sale e zafferano in polvere; vi si butta il riso e si porta a cottura, facendo asciugare tutta l'acqua come per un risotto (tenete da parte un pò di acqua bollente in caso serva per terminare la cottura del riso). Quando è cotto si condisce con burro e grana e si lascia raffreddare.

Mentre il riso cuoce e poi si raffredda preparate il ripieno. Fate una besciamella abbastanza densa e fatela raffreddare, cuocete i piselli in acqua bollente, tagliate a quadratini il prosciutto, e la mozzarella a cubetti, mescolate il tutto alla besciamella, pepate.

... A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d'una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d'ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s'infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d'oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano! Montalbano non ebbe dubbio con chi cenare la notte di capodanno. Solo una domanda l’angustiò prima di pigliare sonno: i due delinquenti figli d’Adelina ce l'avrebbero fatta a restare in libertà fino al giorno appresso? (da "Gli arancini di Montalbano", Camilleri)