Torta salata ai pomodorini canditi e melenzane

Le torte salate sono una di quelle cose che mi riescono bene, d'altronde basta un po di fantasia e vengono fuori delle bellissime cose. Si può utilizzare la pasta brisè o la pasta sfoglia che si trovano facilmente nei supermercati ma anche fare una brisè in casa non è molto impegnativo. Certo è utile avere almeno un mixer, ma

• 250 g di farina,


• 125 g di burro,


• 2 uova,


• un pizzico di sale,


• qualche cucchiaio di acqua fredda,

si impastano senza difficoltà anche a mano. Se poi ci aggiungete un cucchiaio di semi di papavero, (o delle foglioline tritate di prezzemolo, o di basilico, o qualche pistillo di zafferano, o semi di cumino, o un cucchiaino di curry o di paprica.. e potrei continuare ancora) avrete ottenuto una pasta brisè del tutto personalizzata che con qualche ingrediente neanche troppo ricercato vi farà fare un figurone.

La mia torta salata di oggi ha un ripieno fatto con crema di melenzane e pomodorini canditi.



Crema di melenzane

• 1 melanzane


• 1 spicchi d’aglio


• olio d'oliva extravergine


• origano


• peperoncino


• basilico


• sale

Incidete la melanzana in più punti e mettete in forno già caldo per 40/45 minuti. Quando è cotta (deve essere morbida) tagliatela a metà per la lunghezza e con un cucchiaio raccoglietene la polpa. Mettete nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate.

Se volete potete cuocere la melenzana al microonde al massimo della potenza per 6/8 minuti.

Pomodorini canditi (o pomodori confit)

La ricetta dei pomodorini canditi è semplice.

Basta tagliarli a metà, sistemarli su carta da forno in una teglia con la parte tagliata verso l'alto, spolverizzarli di zucchero e, se volete, aromi a vostro piacere, metterli in forno a 100° per due ore. Si possono fare il giorno prima e si conservano a lungo in frigo coperti d'olio.

Per la torta:

stendete la pasta brisè e rivestite una teglia. Coprite il fondo con la crema di melanzane, e mettete in forno per 35 minuti.

Quando la torta è cotta guarnite con i pomodori canditi e delle foglie di basilico.

Torta di pesce

Non so bene come chiamarlo, torta, terrina, flan... L'idea era iniziale era di fare uno sformato di pesce leggero e poco calorico ma poi non ho saputo resistere all'aggiunta di una bella maionese profumata al peperoncino, magari, se volete, potete farla allo yogurt come quella di erborina cosi rimane un piatto leggero. L'abbiamo mangiato prima caldo ed era abbastanza buono poi però la metà che è rimasta l'abbiamo gustata fredda e ci ha sorpreso davvero per la bontà. Fave e pesce spiccavano per sapore senza coprirsi l'un l'altro.

Ingredienti:

• triglie 1 kg
• ricotta 200g
• fave sbucciate 500 g
• 7 uova
• parmigiano 70 g
• sale
• olio di peperoncino

Squamate e sfilettate le triglie, senza togliere la pelle, da un buon sapore (oltre che un bel colore) al piatto, macinate nel mixer.

Intante mettete a cuocere le fave in acqua fredda e fate le cuocere 5 minuti da quando comincia a bollire. Appena fredde togliete le pellicine e frullatale ma non completamente nel mixer. Unite in un contenitore fave e triglie macinate ed aggiungete la ricotta, l'olio di peperoncino (o peperoncino macinato) 6 tuorli e un uovo intero, salate. Montate a neve ferma i sei albumi e incorpareteli al composto. Foderate di carta da forno una tortiera a bordi alti o una forma da Plumcake che riempirete per 2 terzi. Mettete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 30 minuti poi abbassate la temperature a 150° e fate cuocere per altri minuti.

Pomodori ciliegia gratinati

Non ho mai preparato tanti pomodori in vita mia come quest'anno.

Sarà che l'estate porta la voglia di cose fresche e genuine. Sarà che tra i pochi ortaggi che si coltivano a Lampedusa i pomodori sono quelli che mi piacciono di più. Sarà anche che con la storia de m'illumino di meno ;) mi è venuta voglia di preparare ( e consumare) solo cose che si producono nella stagione giusta. Sarà che la stagione quest'anno è proprio calda... e mia madre dice che sto buco nell'ozono ci farò morire tutti arrostiti... sarà.. sarà che sto divagando?

Insomma dopo i pomodori canditi (o pomodori confit) ho preparato questi pomodori gratinati che possono essere consumati come contorno, come antipasto o con un filo olio possono condire un bel piatto di spaghetti.

Ingredienti

• Pomodori ciliegia
• Pan grattato
• Prezzemolo
• Pecorino
• Parmigiano (quante P !!!!)
• Aglio
• Olio
• Origano
• Sale e pepe

Tagliate i pomodorini a metà e lasciateli scolare un po' con la parte tagliata verso il basso.

Preparate la panatura

In un contenitore, che poi dovrà contenere anche i pomodorini, condite il pan grattato con tutti gli altri ingredienti. Versate dentro i pomodorini tagliati e poi avendo cura di ricoprire la parte tagliata di pan grattato sistemateli nella teglia e fateli cuocere in forno per 45 minuti a 120\130°

Torta di ricotta e carote

Che vi racconto stasera? stavolta la foto non è delle migliori però è la sostanza quella che conta no? e poi bisogna accontentarsi sennò rischio di fare la figura di quella che si lamenta come una vecchia sclerotica!!! D'altronde stasera ho provato a fare un test per scoprire la vera età mentale su suggerimento di Boh e il risultato mi ha lasciata un po perplessa. Mi dava 44 anni, piu o meno sette in piu dei miei effettivi. Per fortuna che prima di cominciare ho letto le avvertenze, molto più simpatiche del risultato! Dicevano di non considerare attendibili i risultati :) e di prenderli con filosofia e spirito di autocritica (che non mi manca), la cosa più divertente è che il test è sconsigliato alle persone prive di spirito o troppo suscettibili. Io l'ho fatto quindi non lo sono :)

Torta di ricotta e carote

• 600g di carote a rondelle
• 150 g di ricotta di pecora ( a Lampedusa si trova solo quella)
• 200 g di panna
• un pugnetto di parmigiano
• 3 uova
• sale e pepe
• burro

Fate bollire le rondelle di carotee usatene una parte per ricoprire il dondo di una tortiera meglio se foderata con carta da forno. Frullate il resto delle carote con la ricotta, le uova, la panna, il sale e il pepe. Aggiungete il parmigiano e versate il comosto sulle rondelle di carote già predisposte nella teglia. Infornate per una trentina di minuti a forno ben caldo.

Burro alle acciughe

Da questa postazione non ho mai scritto. O quasi mai.
Sono in sala, nell'angolino riservato alla reception. Ho appena finito di servire zuppa di pesce e cannoli . Sento il chiacchierio allegro dei clienti. Anche questa settimana una marea di bambini!
Mi hanno chiesto la ricetta diegli Spaghetti alla scarpara. Prima o poi li posto... sono troppo buoni!!! E intanto racconto loro del blog, così mi faccio pubblicità. E faccio anche due chiacchiere prima di andare dai bambini. Così mi rilasso un po'. Una mamma in ritardo ma serena è meglio di una mamma puntuale ma agitata e stanca. E in questo periodo sono in ritardo su tutti i campi e per questo voglio scusarmi con tutti gli amici e le amiche blogger che mi hanno invitato ai meme, Lenny, Anna righeblu, Andrea e poi con tutti quelli a cui non riesco a lasciare un salutino nel blog.
La ricetta di oggi non è proprio una ricetta, ma trovarsi già pronto questo burro in frigo può risolvere una spaghettata improvvisata o un aperitivo con gli amici.

Burro alle acciughe

• 250g burro
• 4 filetti d'acciuga salata
• basilico
• origano
• pepe rosa
• fiori secchi e rametti di rosmarino per decorare

Scaldare una noce di burro in un padellino e sciogliervi dentro le acciughe. Far ammorbidire il burro restante e amalgamarlo con origano e basilico tritato. Aggiungere il burro sciolto con l'acciughe. Ricomporre il panetto su un foglio di carta da forno e mettere in frigo qper qualche ora. Servire il panetto di burro all'acciuga decorato con rametti di rosmarino, pepe rosa tritato grossolanamente e fiori secchi commestibili.

La ricetta è su qualche numero di Sale e Pepe... Tulip perdonami non ricordo di preciso quale. Vale lo stesso come contributo al club?

Scene da un matr... da una comunione

Il mese di maggio è un mese bellissimo, qui; le prime vere belle giornate, l'isola che si risveglia dalla pausa invernale, la festa della mamma, che per quest'anno mi ha fatto diventare La mamma migliore del mondo con un attestato di merito portatomi da mio figlio assieme a una poesia lunghissima e imparata a memoria, che già questo bastava a farmi felice, e un fiore di carta pesta fatto all'asilo. A parte tutto questo i bambini in questo mese fanno la Prima Comunione e tutte le domeniche è magia, campane a festa, bambini che corrono in chiesa tutti vestiti di bianco e col giglio in mano, genitori emozionati, forse un pò stanchi ma orgogliosi.

E anch'io ho avuto il mio bel da fare Domenica scorsa. No, non personalmente. I miei figli sono ancora troppo piccoli, ma abbiamo preparato il pranzo per la festa della Prima comunione di un bambino. I genitori erano venuti a chiedere qualche settimana fa un menù ma poi hanno chiamato per dirci di pensare noi a tutto, di scegliere piatti e vino. Una bella responsabilità che però ci ha permesso di fare del nostro meglio. Il lavoro in cucina è collaborazione, e questa volta sono proprio soddisfatta di tutto il gruppo. Di chi ha fatto i cubetti di pomodoro e di chi invece ne ha fatto delle rose, di chi ha tritato il prezzemolo e di chi ha affettato il cake. Di chi ha impiattato e di chi ha decorato, di chi ha apparecchiato e di chi ha messo a posto. E anche di chi tra un piatto e l'altro si è fatto contagiare dalla mia mania di fare foto al cibo... anche se con il telefonino e che mi ha ricordato ad ogni portata di fare la fotina.

Cernia al forno alla Lampedusana

Bravi tutti. E brava anche lei, il pescione qui sotto, che è stata al livello delle nostre aspettative. Quasi nove chili di Cernia, un pesce tipico del mediterraneo che vive nei mari profondi (fino a 400 m) ma che d'estate si trasferisce vicino alle nostre coste sempre tenendosi in acque profonde ed è per questo che il mare di Lampedusa ne è ricco, che è stata la prima donna indiscussa di tutto il menù.L'abbiamo cucinata al forno, tutta intera, molto semplicemente, con pomodorini , capperi, cipolla accompagnata da patate al forno condite in ugual maniera e bagnata ogni tanto con i suoi stessi succhi, rilasciati nelle più di due ore di cottura a fuoco moderato. Favolosa.

E brava anch'io. Ogni tanto si può dire ;) e visto che sono all'inizio voglio farmi anche gli auguri per questa mia nuova stagione non solo dell'anno ma della vita! Sisi!

Il menù non sto a raccontervelo tutto, alcuni piatti sono ricette che già vi ho dato. Come questi

Ravioli di pesce e ricotta al sugo di cernia

Tra gli antipasti c'erano anche questi ...

Cestini di parmigiano con insalatatina di rucola, ricotta, pomodorini canditi e riduzione di aceto balsamico.

La ricetta dei pomodorini canditi è semplice. Basta tagliarli a metà, sistemarli su carta da forno in una teglia con la parte tagliata verso l'alto, spolverizzarli di zucchero e, se volete, aromi di vostro gusto e metterli in forno a 100° per due ore. Si possono fare il giorno prima e se volete conservarli per qualche giorno in più potete metterli sott'olio.

I cestini di parmigiano si fanno mettendo qualche cucchiaio di parmigiano in un strato sottile su un padella antiaderente. Si lascia sciogliere sul fuoco il parmigiano formando una specie di crepe, poi si gira la cialda ottenuta su una tazza capovolta (le mie erano tazzine da caffe) meglio se ricoperta di carta da forno ritagliata in quadrati di grandezza adatta alla misura della tazza. Si lasciano raffreddare e i cestini sono pronti.
Per l'insalatina unite, rucola, pomodorini canditi e ricotta in un contenitore e condite l'insalata con olio e sale. Riempite i cestini con l'insalata e decorate con la riduzione di aceto balsamico ottenuta mettendo in un pentolino dell'aceto balsamico e facendolo bollire fine a vederlo ridurre e diventare cremoso. Attenzione a non esagerare perchè può cominciare a sentirsi troppo l'odore del caramello bruciato.

...E questi...

Fagottini di pesce spada affumicato
La ricetta la trovate nel blog di Bian che a sua volta avevo provato da Natale Giunta
Io l'ho sola impacchettata con un filo di erba cipollina

E per finire vi regalo una chicca del dietro le quinte. La prima e l'ultima foto della cerimonia.

La sala appena lavata

E i fiori di carote che mi sono dimenticata di utilizzare per guarnire il risotto e che sono rimaste abbondonate nella loro ciotola d'acqua fino a quando, era già il momento della torta, qualcuno si è ricordato di loro e sono state spostate in frigo per la fine impietosa di un soffritto :).

Quiche zucchine e feta

Durante la mia ultima vacanza mi sono lasciata prendere dagli acquisti comulsivi di prodotti alimentari. Miele di tutti i tipi, cioccolata, oli, salumi, salse e salsine, tanto che ho dovuto fare un pacco e spedire tutto perchè nella valigia non ci stava più niente.
Avevo preso anche un certo numero di sacchetti di farine particolari che a Lampedusa non trovavo. Dopo tutto questo sforzo, tornata a casa, la prima volta che sono andata a fare la spesa sapete cosa trovo nello scaffale del mio supermecato?
tutti i tipi di farina immaginabili, segale, grano saraceno, farro, integrale, anche la farina di agricoltura biologica!!! Avevo già capito che andare a comprare le farine non era una buona scusa per tornare in Alto adige ma... neanche la soddisfazione di dire "ce l'ho solo io!"

per 2 pirofiline o 1 forma per torta da 22 cm

per la pasta brise

• 100 g farina 00
• 150 g farina di farro
• 125 g burro
• 1 uovo
• 50 g parmigiano
• sale 1/2 cucchiaino
• qualche cucchiaio di acqua (se serve)

per il ripieno

• 3 zucchine
• 200 g feta
• 3 uova
• 150g latte
• 150g panna
• sale
• basilico
• una cipolla piccola
• olio

Preparate la pasta brisè:

Fate partire il mixer con dentro le farine, il parmigiano, il sale, il burro, e fatelo lavorare fino a quando il burro (non dove essere morbido) si sarà mescolato alle farine, aggiugete le uova e lavorate ancora per qualche secondo. Controllate la consistenza della pasta e se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettete in frigo per una trentina di minuti. Se volete farla a mano da gennarino trovate tutte le foto e la spiegazione dettagliata.

Tagliate a cubetti le zucchine, lasciando una decina di rondelle per la decorazione. Mettetele in un padella con olio la cipolla tagliata a fettine sottili il sale e il basilico. Fatele rosolare per quale minuto senza però completarne la cottura. Mettetele a raffreddare.

Frullate in una ciotola le uova con il latte e la panna, potete farlo con la frusta a mano ma anche con il frullatore a immersione.

Tirate fuori la pasta dal frigo, e tirate in due sfoglie se avete deciso per le pirofile piccole o in unica sfoglia se volete uan torta unica. Ricopritene la superfice e punzecchiate il fondo con una forchetta. Sbriciolatevi dentro la feta , aggiungete le zucchine a cubetti e versate sopra il composto di uova latte e panna. Decorate con le rondelle di zucchine rosolate e mettete in forno caldo a 170° per 35 minuti.

Sono felice!

No, non per la focaccia, per la quale ringrazio infinitamente comida ed Enza;

si, è venuta buonissima ma non è per quello che sono felice!

Flan ai carciofi

Vi lascio anche la foto del flan di carciofi che ho preparato per il club sale e pepe ,

ma vi darò la ricetta appena trovo un'attimo!!

Aggiornamento

Ingredienti per 6 persone:( sei bicchierini da yogurt)

• 5 carciofi
• un dl di panna
• 4 uova
• un limone e mezzo
• un mazzetto di prezzemolo
• una ventina di mandorle ( su sale e pepe erano noci)
• 20 g di burro
• 30 g di oparmigiano grattuggiato
• timo
• erba cipollina
• sale&pepe

Pulite i carciofi (cercare di non lasciare foglie dure che poi potrebbero essere fastidiose), tagliatene 4 a fettine sottili e l'altro in 6 spicchi, e metteteli in acqua e limone. Fate sciogliere in una padella il burro e aggiungete i carciofi e un mestolino d'acqua. Fate cuocere per 20 minuti coperti. Intanto mettete nel bicchiere del frullatore a immersione, la panna, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Quando i carciofi sono cotti, mettete da parte i 6 spicchi più un terzo delle fettine e frullate il resto dei carciofi insieme agli altri ingredienti. Dividete il composto nei bicchierini alternandolo alle fettine di carciofi rimaste. Cuocete i flan a bagnomaria nel forno preriscaldato a 160° per 35 minuti (anche meno) . Nel frattempo , frullate le mandorle con il prezzemolo, il timo, l'erba cipollina, 5 cucchiai di olio e il sale. Servite il flan con questa salsa e gli spicchi di carciofo tenuti da parte

M'illumino di meno

Per la campagna di sensibilizzazione sul risparmio energetico nata dalla trasmissione di Radio Rai 2 Caterpillar Comidademama ci chiede di proporre delle ricette a basso consumo energetico, magari utilizzando alimenti prodotti con scarso consumo di energie elettrica o semplicemente prodotti locali .
Non sapevo proprio, dove sbattere la testa... tutti gli alimenti che si consumano a Lampedusa, fatta eccezione per il pesce, arrivano dalla terra ferma! Attraversano cioè il canale di Sicilia con il traghetto, coprendo un percorso di circa 215 km, altro che risparmio di energia!!! . Potevo fare una bella grigliata di pesce! e avevo anche pensato di usare per la brace dei pezzetti di legna di scarto che la falegnameria, che dista da casa mia 20 m, normalmente destina ai rifiuti. Ma organizzare una grigliata costa del tempo (quando si dice il logorio della vita moderna!!!) che in questo momento non mi posso permettere. Venerdì... l'illuminazione (a proposito di lampadine).

Ero a casa e sento urlare fuori dalla mia porta: " SPA'RISCI, (attenzione all'accento, non è sparìsci), PATEDDI, OVA!" Mi precipito fuori e compro dall'omino con la cariola, un bellissimo mazzo di Asparagi selvatici. Zero consumo di energia, tranne quella muscolare utilizzata per lla raccolta e il trasporto. Gli asparagi non sono tra i frutti della terra che io preferisco, ma questi erano appena raccolti tra le pietre e i cespugli secchi delle nostre aride campagne. Mai irrigati, mai stati trasportati con un mezzo moderno! Comincio a pensare a come cucinarli consumando poca energia e tirando fuori una ricetta carina. Sabato mattina, telefono alla signora dove solitamente compro la ricotta. A Lampedusa ci sono due greggi di capre e pecore. Decido che gli altri ingredienti devo andare a comprarli a piedi. E cosi partiamo, io e la bambina (non molto d'accordo di dover fare qulache centinaio di metri a piedi), alla ricerca di qualche altro ingrediente locale. Mi stavo dimenticando quello che doveva essere l'ingrediente principale della mia prima idea: il pesce. Vado in pescheria e trovo un pugno di scampetti freschi freschi. Non saranno a zero consumo ma almeno non hanno fatto centinaia di chilometri per arrivare qua. La ricetta è finalmente chiara nella mia mente.

Doppia Mousse di ricotta e asparagi e ricotta e scampi.

Ingredienti per 2 bicchieri non proprio piccoli

• 25o g di ricotta
• un mazzetto di asparagi selvatici
• un limone (il mio vicino di casa, nonche zio Tonino, ha un albero di limone nel giardino, che non ha esitato a mettermi a disposizione)
• una decina di scampetti
• sale, pepe bianco, olio d'oliva.

Ho pulito gli asparagi: ho utilizzato solo le punte (partendo dalla cima ho fatto scorrere il pollice spezzandoli dove erano teneri)

Ho messo poca acqua nella pentola a pressione e li ho fatti cuocere 1 minuto dal sibilo (che è anche troppo, secondo me bastava far cuocere gli asparagi per un minuto buttandoli nell'acqua bollente). Il fornello è rimasto acceso circa 5 minuti in tutto.

Ho scolato velocemente gli asparagi e nel fondo della stessa pentola ho messo gli scampetti puliti e due teste degli stessi (che ho usato dopo per la decorazione); ho rimesso il coperchio e senza accendere il gas, con le stesso calore della pentola li ho lasciati cuocere per 10 minuti.

Intanto ho preparato le mousse. Ho diviso la ricotta in due contenitori. Ad una metà ho aggiunto gli asparagi , (lasciandone qualcuno per la decorazione) ho schiacciato il tutto con la forchetta, (non ho voluto usare neanche il mixer) e aggiustato con qualche goccia di limone, sale e pepe bianco.

Poi ho ripetuto il procedimento aggiungendo all'altra metà di ricotta gli scampi cotti, qualche goccia di limone, sale e pepe bianco.

Composizione

Ho versato nei bicchieri prima la mousse di asparagi, poi quella di scampi , livellandola con il cucchiaio. Ho decorato con gli asparagi rimasti e le teste degli scampi. alla fine ho aggiunto un goccio, ma proprio poco, di olio d'oliva.

Con queste dosi ne escono due bei bicchieri per farne un secondo, ma

volendo si possono divedere in 4 bicchieri più piccolie servire come antipasti.

Tartare di ricciola e gamberi crudi, ricette per esigenze e per ispirazione

Come nascono le ricette?

Ho passato metà della mia vita di cuoca a cercare di riprodurre nel dettaglio le ricette di mia madre. La osservavo. Chiedevo spiegazioni. Imitavo i suoi gesti. Raggiungevo buoni risultati ma quasi mai, per non dire mai, riuscivo a raggiungere il livello di bontà che sprigiona da ogni suo piatto. Quando sentivo parlare di arte in cucina mi chiedevo cosa ci fosse di artistico nell'avere le mani che puzzano di aglio e cipolla; nelle piccole bruciature che immancabilmente mi procuravo; mi chiedevo cosa ci fosse di artistico nel pelare patate o affettare zucchine. E' difficile competere con chi del suo lavoro ha fatto una passione. Il trucco stava tutto lì: la passione. L'amore per la cucina, come dice lei. Così ho cambiato registro.

Diciamo che non l'ho fatto per scelta ma per caso. La passione è piombata nella mia testolina quando per esigenza mi sono dovuta inventare delle cose che non facevano parte del nostro menù. Partivo, ad esempio, da ingredienti che dovevo consumare, oppure dalla necessità di preparare un dessert all'ultimo minuto. Era in quei momenti che mi sentivo un'artista. Ero sola, io e la mia cassetta di pesche, o anche di merluzzetti, e ne dovevo fare qualcosa di commestibile, preferibimente anche buono. E... incredibile! Accadeva che proprio quel giorno ricevevo dei complimenti! Certo ci sono ricette che vanno seguite alla lettera, specie certe ricette di pasticceria per ottenere un buon risultato. Ma ci sono ricette che danno il via ad altre creazioni, ad altri piatti ad altre opere d'arte. Perchè nasca un bel piatto, oltre alle competenze, le ricette scritte e le scuole di cucina, servono anche ispirazione, voglia di scoprire, intuito, e tanta, tanta passione

Insalata di gamberi crudi e chicchi di melagrana

Questa ricetta nasce da un suggerimento di Gaia, in un commento ad un mio precedente post. A proposito, se volete fare un dessert con lo sciroppo di melagrana, Lory ne ha preparato uno che oltre ad esser esteticamente spettacolare dev'essere anche buonissimo.

Ingredienti

• gamberi freschissimi


• chicchi di melagrana


• succo e scorzetta d'arancia


• olio evo


• fior di sale


• zenzero in polvere

Sgusciare i gamberi, marinarli per qualche minuto nel succo d'arancia, aggiungere i chicchi di melagrana, il fior di sale, lo zenzero, l'olio

Tartare di riccioletta e rucola.

Questo piatto invece nasce dalla voglia di assaggiare senza cottura un pesce, e precisamente una riccioletta di 700 g . che in pescheria mi aveva proprio ispirato per la sua freschezza. Il progetto era di farne dei filetti da mangiare per secondo, e questo proposito è stato mantenuto con una ricetta che vi posterò prossimamente. Nello sfilettare la riccioletta però è successo, forse per caso e forse no, che alcuni pezzetti di pesce si sono staccati dal filetto principale così che ho potuto preparare 2 piccole porzioncine di questa tartare.

Ingredienti:

• ricciola


• rucola


• succo d'arancia


• sale affumicato


• olio

Tritare a coltello la ricciola e marinarla in poco succo d'arancia. Se vi piace appena un po più cotta aggiungete del succo di limone (io non l'ho messo). Tagliare a julienne la rucola, mescolarla al pesce e condire con olio e sale affumicato.

Ancora tartare e crudo di pesce

Prima che comincino a tassarci sul serio, avete visto (l'ultima trovata del governo?) pubblico qualche ricetta in più nello stesso post... :)))
...'Nsi sa mai ;)

Queste dovevano essere i miei ultimi giorni di lavoro per questa stagione, ma mi sono beccata una di quelle influenze (Adina non sei la sola!!) da aver dovuto anticipare le mie ferie.
Il mio maritino mi sta sostituendo egregiamente, ma io avrei preferito, adesso che c'è poco lavoro, dedicarmi alle mie conserve prima di chiudere la stagione. Verrà il momento anche per loro.
Intanto approfitto di queste giornate che sono a casa per mostrarvi alcuni piatti preparati questa estate nei quali ho utilizzato i sali che grazie a Lory ho scoperto.





La tartare di tonno Stavolta l'ho preparata, facendo marinare per qualche minuto il tonno tagliato a cubetti in qualche cucchiaio di salsa di soia. Poi l'ho servito insieme a cubetti di pesche sia bianche che gialle condite con un filo d'olio evo, zenzero in polvere, olio di peperoncino. Se volete potete aggiungere un po di Fleur di sal, ma la salsa di soia e già abbastanza salata.



Gamberi crudi con palline di melone

Anche per preparare questo antipasto bastano pochi minuti. Si preparano le palline di melone con l'apposito scavino. Si metteno a marinare i gamberi nel limone, poi si condisce il tutto con olio evo e Sale Rosso Hawaiano



Tartare di ricciola, mela verde e pesca.
Anche qui ho semplicemente marinato la ricciola tagliata a cubetti in poco succo di limone, poi ho unito la frutta e condito con olio evo e sale affumicato.

Polpettine di pesce con salsa allo yogurt

Vediamo se riesco a postare qualche ricetta, prima che mi venga la felice idea di scrivere

qualche altra cosa che con il cibo non c'entra niente :)

Questo è un blog di cucina

Ogni tanto me lo devo ricordare... è scritto anche sopra sotto il titolo del Blog, Blog di cucina e di altre cose.. non solo di altre cose. Succede che però, lavorando in cucina tutto il giorno, ti prende la smania di sapere altre cose, di vedere che succede fuori dalla propria pentola.

E così finisce anche che mi perdo nella lettura degli altri blog e mi prende la voglia di scrivere d'altre cose .

Polpettine

Ingredienti:

• Pesce (si può fare con qualsiasi pesce)
• Pan grattato ammorbidito con del latte
• Aglio
• prezzemolo tritato
• zucchero un pizzico
• sale un pizzico
• cannella un pizzico
• pepe un pizzico
• uova (quante ne bastano per un impasto morbido)

Si fa cuocere il pesce per pochi minuti in acqua bollente salata, si pulisce e si amalgama, sbriciolandolo con le mani, al resto degli ingredienti. Si formano le polpettine e si friggono in olio ben caldo.


Salsa allo yogurt

• Yogurt bianco
• aglio tritato finissimo (poco)
• sale
• basilico spezzettato
  
  

Tonno al sesamo. Passeggiando tra i blog dei grandi cuochi si diventa grandi...

Sono super impegnata in questo periodo, specialmente da oggi; la mia mamma-chef mi ha mollato da sola in cucina (per la seconda volta questa stagione anche se per motivi importanti).

E' difficile guidare una cucina, anche se in piccolo, e io ce la sto mettendo tutta. Questa è un pò la prova del nove; dall'anno prossimo, molto probabilmente me la dovrò cavare da sola.

Si dice che ad un certo punto nella vita si ha voglia di cominciare a prendere le decisioni da soli, si ha voglia come dice Maurice di camminare con le proprie gambe, di diventare grandi. Io di mettermi tutte quelle responsabilità sulle spalle non avrei fretta.

Mi piace poter arrivare in ritardo al lavoro ogni tanto, e mi piace non dover essere io l'ultima che chiude la porta. Mi piace perdermi tra le riviste di cucina in cerca di un'ispirazione... o perdere una mattinata a decorare una torta.

Non mi piace dare ordini, ne essere quella che deve controllare tutto. Insomma io sono ancora una cuoca bambina, che ha tanto da imparare e che di voglia di imparare ne ha tanta.

Leggo sempre i blog degli altri cuochi, per confrontarmi, per crescere.

Facendo un giro per il Bistrot ho scoperto con piacere, che, non so quando, Maurice aveva inserito il mio Blog tra i suoi Link sotto la voce Colleghi.

Dirigere una cucina è molto impegnativo e so che dovrò rinunciare a qualche piccolo piacere della vita. Però che soddisfazione trovare il mio nome sotto a quello di Vissani. :)

(E pazienza che il collegamento non porta proprio alla mia pagina ;)

Tonno semicrudo al sesamo

Questa è un'altra idea rubata ad amuses bouche . Non dico ricetta perchè è proprio semplice da fare. Si taglia il tonno a cubetti, si infilza ogni cubetto con uno stuzzicadenti e si appoggia su un piattino con il sesamo in modo che questo si attacchi solo da un lato. Si scalda dell'olio d'arachidi e vi si frigge il tonno solo da una parte per pochi secondi. Si serve con della salsa di soia ma è altrettanto buono con qualche goccia di limone.

Rotolini di sgombro con salsa di carciofi

Mi ero già cimentata, con discreto succeso, in un piatto di rotolini di pesce , ed avevo usato il pesce serra.

Per questo piatto, che io ho servito come antipasto , ho preso ispirazione da un post di Nicola Cavallaro; l'aspetto sembra simile ma credo che il risultato sia, alla fine, diverso. Principalmente perchè io ho usato i carciofi al posto dei piselli, ma anche perchè, si sa, lo stesso piatto fatto in città diverse prende un gusto diverso, vuoi per gli ingredienti, vuoi soprattutto per la mano. So, comunque, che a Milano arriva freschissimo il pesce del mare di Lampedusa; conosco pescivendoli che ne spediscono quasi ogni giorno.

Ingredienti

• Sgombri
• Cipolla
• Aglio
• Prezzemolo
• Prosciutto crudo
• Carciofini
• sale e pepe
• olio d'oliva extavergine

Ho sfilettato gli sgombri e li ho conditi con sale e pepe. Li ho arrotolati chiudendovi dentro pochissima cipolla e prezzemolo tritati, li ho avvolti nel prosciutto crudo e fermati con uno stuzzicadenti, che poi ho tolto prima di sevire. In una padella ho fatto scaldare un po d'olio d'oliva, ho sfritto i rotolini su tutte le parti girandoli delicatamente e facendoli diventare croccanti. Ho tolto i rotolini dalla padella e li ho messi in forno ben caldo per 6\7 minuti coprendo la teglia con della carta stagnola. Nella stessa padella usata per i rotolini ho fatto andare un trito di aglio e cipolla, poi ho aggiunto i carciofini tagliati fini, il prezzemolo tritato ho salato, pepato e portato a cottura. Ho frullato i carciofini formando una salsina che ho versato nel piatto dove poi ho servito i rotolini di sgombro.

Gamberi e anguria

La blogosfera sembra essersi svuotata... se lancio un grido dal mio blog posso sentirne
l'eco. Rispecchia le città e la fuga dei suoi abitanti. Tutti in cerca di un po' di fresco. Per chi rimane, in attesa delle vacanze ancora un piatto che permette di non accendere il gas e di immaginarsi all'ombra di una palma in qualche isola lontana oppure una neanche molto lontana.

Gli ingredienti sono due
- Anguria
- Gamberi rossi marinati per 10 /15 minuti nel limone e poi conditi con poco sale e olio.
(variazioni sul tema Ostriche virtuali di Viviana Lapertosa già provate da k e da cavoletto)

Considerazioni di metà anno

Il bello della blogosfera, quella che si occupa di cibo, è questo amore per quello che è un bisogno primario, un'esigenza primordiale. Una necessità che diventa piacere, raffinatezza. A volte ricordo, esperimento, a volte tentativo, altre ironia, altre simpatia. A volte elegante semplicità, altre inventiva.
La trama cambia in ogni blog e in ogni pagina, come in ogni paese e in ogni casa, ma il soggetto rimane lo stesso: il cibo. Alla cucina uniamo anche il piacere per scrivere. Forse anche un certo, sano (non sempre, purtroppo) esibizionismo. E quasi tutti amiamo leggere, quasi tutti abbiamo consigliato un libro, o, lo abbiamo semplicemente commentato.
Ho scoperto questo mondo da neanche sei mesi e ogni giorno mi appassiona sempre di più. Ho imparato tantissimo, ho preso spunto da tantissimi food-bloggers per i miei piatti. Ho conosciuto tante belle persone, ho fatto alcune nuove amicizie.
Mi piace questa blogosfera.
Qualcuno mi dice spesso che io non mi accorgo mai delle cose negative, e che vivo un po' come Alice nel paese delle meraviglie...
Vi prego smentitelo!!!

Alici marinate e pompelmo rosa
Si deliscano le alici e si mettono a marinare per un'oretta in un misto di agrumi in queste proporzioni

• Il succo di un'arancia
• di un pompelmo
• di mezzo limone

Si sbuccia a vivo un pompelmo, si dividono gli spicchi e si dispongono nel piatto con sopra le alici. Si condisce il tutto con sale rosso delle Awaii (che ho sperimentato dietro consiglio di molte di voi) e qualche goccio di olio d'oliva.

Biscotti al pecorino e pistacchi.

Spesso quando faccio le quiche, mi rimane delle pasta brise, poca per fare un'altra torta. Così da un po di tempo ho preso l'abitudine di aggiungere a questi ritagli del formaggio e qualche erbetta e farne dei biscotti salati.
Non serve darvi una ricetta . L'idea m'è partita dai Biscotti aglio ed erba cipollina di Adina che per quei biscotti ha fatto delle foto meravigliose (come succede spesso tra l'altro). Potete usare la vostra ricetta di pasta brise aggiungere del formaggio grattuggiato, io ho usato il pecorino, un po di erba cipollina tritata. Ho ritagliato i biscotti li ho spennellati con dell'uovo e decorato (o si dice guarnito?) con un pistacchio tagliato in due. Messo in forno caldo per qualche minuto e voilà un velocissimo stuzzichino per l'aperitivo.

Tartare di tonno

Si sa, girovagando per le pagine di Cavoletto si trova sempre qualcosa di interessante...
Io ho eliminato (Cavoletto non me ne voglia) alcuni ingredienti (zenzero e salsa di soia), semplificando e sicilianizzando la ricetta con un po di peperoncino fresco.

Fichi

Pesche

Tonno fresco

Peperoncino fresco

Sale

Limone

Olio d'oliva extra

Tagliare pesce e frutta a cubetti della stessa grandezza, marinare il pesce con sale, limone e peperoncino per una decina di minuti aggiungere la frutta, l'olio e se serve altro sale.

Il mare in un barattolo

Rileggendo il mio post sulle scatolette di sgombro ho avuto il dubbio di non essere riuscita, pur avendone tutte le intenzioni, a trasmettervi tutto il carico di ricordi e di sensazioni che avrei voluto. Con questo post mi si ripresenta l'occasione per parlarvi di un pesca che per me vuol dire allegria... estate ... divertimento....


La pesca azzurra (sgombri, alacce, alici), fino a qualche tempo fa la maggiore attività dei lampedusani, viene praticata da maggio a novembre con il sistema a cianciolo una rete rettangolare che da il nome anche all’imbarcazione usata. I pescherecci (Ciancioli) che la praticano sono lunghi 14\15 metri e hanno un equipaggio di almeno 15 persone. La pesca avviene di notte, ma nelle notti di luna piena questa pesca non può essere praticata, la sua luce infatti disturberebbe l'azione della lampara, vera protagonista di questa pesca, che attira il pesce in un unico punto nel mare. Attorno a questo punto viene calata la rete; questa imprigiona il pesce che si è raccolto intorno alla lampara e viene ritirata sul peschereccio.
Leggo con piacere che la stessa pesca si pratica anche a Civitacchia, Fabrizio di Monolocale in centro ne ha parlato con poesia qualche giono fa.

Oggi la pesca azzurra non è più una pesca tanto ricca e praticata.

Ma nei miei ricordi di bambina ha la magia di una festa.

Spesso dopo una nottata di duro lavoro i pescatori tornavano in porto con le barche tanto piene che sembrava stessero per affondare. Nelle loro facce stanche e segnate dal sonno si leggeva la soddisfazione e l'orgoglio di così tanta pesca. Non era raro che ai turisti che andavano per guardare il loro rientro regalassero intere cassette di pesce. E quei giorni fortunati alle dieci di mattina, per le strade, si sentiva già il profumo delle grigliate.

Era una festa per tutti; tanto pesce significava tanto lavoro. Il pesce infatti veniva (e viene ma in minore quantità) comprato, per la maggior parte dalle industrie conserviere nelle quali lavoravano tantissime donne. E' per questo motivo che non c'è brava massaia a Lampedusa che non sappia cuocere, lavorare e conservare lo



Sgombro sott'olio

60 g sale grosso per ogni litro d'acqua

olio d'oliva extravergine (di qualità)

Decapitate gli sgombri, ...a Lampedusa si fa usando solo le mani.., portando via anche le interiora del pesce.

Misurate l'acqua mettendola nella pentola e salatela usando la quantità di sale indicata.

Quando l'acqua bolle immergete gli sgombri e fateli bollire per un'ora da quando l'acqua riprende il bollore.

Trascorso questo tempo scolateli e metteteli a raffreddare su delle griglie dopo averli passati per qualche secondo sotto all'acqua fredda

A questo punto viene la parte più difficile. Bisogna dividere lo sgombro in due, raschiare la pelle e togliere sia la spina centrale che quelle della pancia. Il tutto senza rompere i filetti. Non è un lavoro difficile ma abbastanza lungo e che richiede pazienza.

I filetti devono poi essere posti nei barattoli di vetro, coperti d'olio, e chiusi bene.

Si sterilizzano a bagnomaria per un'ora e mezza. Il tempo di sterilizzazione dei barattoli dipende dalla loro grandezza, questo tempo si riferisce ai barattoli di 500g, per barattoli più grandi il tempo aumenta fino a 3 ore di sterilizzazione per barattoli di 3 kg. Si conservano lontano dalla luce per molti mesi; ma per consumarli bisogna aspettare almeno qualche settimana.

Anch'io ho le mie ricettine con i fichi...

Il mio frutto preferito sono i fichi d'india...

Per ora ci dobbiamo ancora accontentare solo dei fiori.

Possiamo invece già da un po godere dei fichi...

... qui ne trovate tante ricette

Ma anch'io ho preparato delle torte con questo gustosissimo frutto

...dolce....

con la ricetta di Cavoletto

La ricetta di Sigrid prevedeva pasta sfoglia, io ho usato una pasta frolla; qualcun altro una pasta brisè

...salata...

qui mi sono ispirata alla ricetta di Daniela di Calme et Cacao

Ho fatto una brise con:

250 g farina

125 g di burro

1 tuorlo

qualche cucchiaio di acqua fredda

sale

Ho foderato una teglia per crostate di 24cm, l'ho bucherellata e messa in forno in bianco per una decina di minuti e comunque senza aspettare che diventasse dorata.

Per il ripieno ho usato

400 ricotta

100 g panna

erba cipollina

sale

Ho tirato fuori dal forno la teglia con la pasta a metà cottura, l'ho riempita con la ricotta condita e ricoperta di fichi (6) tagliati a spicchi, e guarnita con un pugnetto di mandorle a lamelle. Ho infornato a 180 gradi per altri 20 minuti