Pollo ripieno

Il ripieno di questo pollo è la prova che si può mangiare bene anche se si hanno problemi d'intolleranze. In questo pollo non ci sono uova e non c'è pan grattato... il risultato è stato perfetto. Morbido era morbido. Tenere ha tenuto.... il ripieno non si è neanche spatasciato tutto sul fondo della teglia come avevo temuto... direi che posso ritenermi soddisfatta.
Preparate il ripieno

• 500 g di macinato



• 500 g di salsiccia



• 3 patate medie



• cipolle 2



• una busta di funghi surgelati misti



• prezzemolo



• aglio



• parmigiano



• sale



• pepe



• panna

Mettete le patate a bollire. Soffriggete le cipolle, aggiungete i funghi e fateli cuocere.

Quando le patate sono cotte scolatele e fatele raffreddare. Sbucciatele, frullatele e impastatele con la carne.

Aggiungete all'impasto i funghi, l'aglio, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe, e tanta panna quanta ne serve per rendere l'impasto morbido ma non troppo (circa 100 g)

A questo punto vi sarete già fatte disossare un pollo dal vostro macellaio.

Salatelo e pepatelo all'interno e all'esterno aromatizzatelo con rosmarino e salvia tritati (potete usare altri aromi) e rivestite le pareti interne con prosciutto crudo. Riempitelo con il ripieno preparato, cucitelo e legatelo con dello spago da cucina. Mettetelo in una teglia capienta, versatevi dentro un bicchiere d'acqua e mettete in forno per un'ora e un quarto/mezza, bagnandolo spesso con i liquidi che si saranno formati nella teglia.

Crostata ai fichi (senza uova)

Oggi ho fatto una bellissima passseggiata a piedi che mi ha messo di buonumore. Stanotte è piovuto ma la giornata si è meravigliosamente messa a posto ed è venuto fuori un sole che mi veniva voglia di non tornare a casa e di passeggiare all'infinito. L'aria era fresca e la pioggia di stanotte ha tolto alle cose quell'aria appannata e polverosa delle giornate di vento e ha reso il paesaggio pulito, quasi brillante. Ha terso i colori e rafforzato le tonalità. Per farvi un paragone tra i giorni passati e oggi c'era la stessa differenza che passa tra le prime trasmissioni televisive a colori e quelle moderne.
Per passare alle ricetta, questa è una crostata adatta a chi problemi di intolleranza alle uova,
ma se si usa la frolla normale forse viene anche più buona. L'abbinanmento fichi e cioccolato bianco per chi è goloso (come me) è molto azzeccato ma forse un po' troppo dolce per chi invece non ama i dolci ... troppo dolci :)

Crostata (senza uova) di marmellata di fichi e salsa al cioccolato bianco

Pasta frolla senza uova

• 250 g farina
• 125 burro
• 100g zucchero
• i bicchierino di acqua
• 1 bicchierino di latte
• un pizzico di sale

• Marmellata di fichi (1 vasetto)

Impastare la pasta frolla velocemente mettendo farina burro zucchero e sale nel mixer, poi aggiungere gradualmente un po di latte e un po di acqua controllando la quantità mentre il mixer è in movimento. Stendere anche subito la pasta frolla, il fatto che non ci siano le uova la rende quel tantino elastica che permette di stenderla senza difficoltà anche senza dover riposare in frigo. Foderare uno stampo per crostate, ricoprire di marmellata e infornare a 180° per un trentina di minuti. Servire con la salsa al cioccolato bianco.

Salsa al cioccolato bianco

• 200g latte
• 200 g cioccolato bianco
• 1 baccello di vaniglia
• 10 g glucosio (mezzo cucchiaino)
• 1 pezzetto di buccia d'arancia
  

PROCEDIMENTO

Far bollire il latte con il baccello di vaniglia, le zeste d'arancia e il glucosio. Versare poi sul cioccolato bianco, mescolare e far raffredare il più velocemente possibile.

Millefoglie al cioccolato

Questa è la torta di compleanno della mia sorellona, sempre quella dell'intolleranza alle uova.
In commercio non ci sono moltissimi alimenti pronti senza uova, a parte qualche pacco di biscotti secchi (tipo i Più leggeri di Galbusera o i Privolat di Misura). E anche in rete non si trovano moltissime ricette, soprattutto di dolci, adatte a chi le uova non le può mangiare.
Vorrà dire che mi darò da fare. Cominciamo subito...

Millefoglie al cioccolato

Tre dischi di pasta sfoglia, due strati di mousse al cioccolato (grazie Tuki), panna montata e ciliegie candite per decorare

Il procedimento è lo stesso della torta di sfoglia e ricotta, anche questa adatta a questo tipo di intolleranza, solo che stavolta si monta la torta dentro un anello abbastanza alto da contenere i cinque strati tra sfoglia e mousse, più il sesto di panna. Si tiene in frigo qualche ora, si sforma e si decora.