Ultimamente non mi sono dedicata molto alle ricette di pesce e questa cosa cominciava a farmi sentire un po in colpa nei confronti del mio mare e della mia Lampedusa... così ho subito pensato a un piatto col pesce quando Giovanna , di Lost in Kitchen, Tzatziki a colazione e Senza panna ci hanno proposto questo concorso che consiste nel preparare e publicare ricette con gli agrumi
Il piatto che vi propongo e fatto con un tipo di pesce pesce non molto popolare, vuoi per il suo aspetto preistorico vuoi per la difficoltà (neanche tanta) di pulirlo. Parlo della Rana Pescatrice o Coda di rospo, un pesce dalle carni bianche e sode e dal gusto particolare ma delicato. Il brodo fatto con questo pesce è ultilissimo per fare ottimi risotti di mare ed io infatti mi sono conservata la testa, la utilizzerò (forse) per dei raviolini di pesce in brodo di Rana Pescatrice.
Ingredienti:
- Rana pescatrice 2 Kg
- arance 2
- cipolle 1
- salvia 2/3 foglioline
- sale
- prosciutto crudo 150 g
- olio
- brandy 1/2 bicchiere
Pulite la pescatrice: incidete orizzontalmente il pesce seguendo il contorno della bocca. Tirate la pelle verso la coda, si staccherà facilmente. Separate la testa dalla coda ed eliminate la spina centrale senza separare i filetti.
Disponete su un foglio di carta da forno le fette di prosciutto e appoggiate sopra la pescatrice.
Fate cuocere una cipolla tagliata a julienne e le foglie di salvia in poco olio, girando continuamente per non farla bruciare.
Massaggiate la carne del pesce con il sale e riempite lo spazio tra i due filetti con la cipolla soffritta. Chiudete il pesce e avvolgetelo nelle fette di prosciutto aiutandovi con la carta da forno .
Legate con dello spago da cucina.
Affettate due arance, sistematele su una teglia e ponetevi sopra il pesce, versatevi sopra l'olio e il brandy e mettete in forno già caldo per 35 minuti (20 per un pesce intero di 1 kg)
Per la cremina
- 1 cucchiaino di farina
- 1 cucchiaino di burro
- il succo di una arancia
Prima di tirare fuori il pesce dal forno preparate una cremina: Sciogliete il burro incorporate la farina e poi il succo. Scaldate il succo girando con un cucchiaio di legno fino ad addensarsi appena.
Disponete questa cremina a specchio sul piatto da portata in cui servirete il pesce.
Servite subito.
23 commenti:
Certo che con quelle labbra alla Parietti è proprio brutto! Ma quanto è buono.
Quella cremina te la rubo sicuramente anche per altri tipi di pesce.
Un bacione
alex
Giovanna, grazie!!!!
Deve essere proprio buono!
Ho solo qualche problemino nello sfilettare il pesce...
io rappresento il paradosso lo conosco benissimo questo pesce...so che è prezioso per i brodi, che è più resistente in cottura degli altri pesci, che conviene più comprarlo intero che solo in pezzi (come coda di rospo) ma non mi sono mai cimentata nel cucinarlo....certo che con questo piatto mi fai venire una voglia!curiosità: il prosciutto copre molto il sapore del pesce?
super ricettina.. a casa mia si avvolge la rana nella pancetta! che poi qst pesce unpo' bruttino e bizzarro mi sta proprio simpatico.. oltre ad esser ebuono e delicato. provo anche la tua accoppiata.. succosa! ciao!
la rana pescatrice è uno dei miei pesci preferiti, sia per la sua bruttezza che trovo bellissima, sia per il suo sapore, e cucinata così mi sembra davvero gustosa...
come vanno le cose a Lampedusa? si è mosso qualcosa o continuano ad ignorarvi?
Buona la coda di rospo, è un pesce davvero delizioso e la tua ricetta deve esaltarne davvero il suo gusto
Bravissima
Un bacione
fra
è il caso di dire brutto ma bòno :)
e poi la salsina alle arance, fenomenale!
Io adoro la combinazione agre-pesce..senz'altro da provare!
ciao schatje ^_^
Credo non sia un caso che il più delle volte si venda solo la coda di questo pesce, per non spaventare le massaie!!!
Buono è buono, poi fasciato così dev'essere una delizia!
Mammamia Graziella, questa ricetta deve essere spettacolare. Dalle nostre parti la rana si trova sempre spellata e senza testa, non sapevo che si potesse usare anche questa. Baci
Wow...questa rana pescatrice è favolosa!!!
Alex, ciao anche la mia mamma dice che la pescatrice ha le labbra alla parietti! ^__^
Lydia , prego cara :)
Jelly , giuro che sfilettarlo non è complicatissimo, forse lo è un po di più togliere la pelle, però credo che ormai tutti i pescivendoli possono farlo per te :)
Vanessa ciao, no il prosciutto xrudo non copre il sapore del pesce, secondo me anzi il salato che si sviluppa in cottura ne esalta il sapore...
claudia , allora l aprossima volta sarà pancetta... però è mia intenzione tagliarlo in medaglioni...
Valeria e Marcomi trovi d'accordo sulla bellezza/bruttezza di questo pescione :) sapore e consistenza poi lo rendono eccezionale
che dire di lampedusa? tutto tace
:(
Fra, grazie
fabdo brutto????
io direi particolare!!^_^
graziella, qui da noi si vende solo intero, al limite si chiede al pescivendolo di spellarlo... le nostre massaie sono delle temerarie :))))
marinella, coem dicevo la testa della pescatrice è ottima per il brodo, però va pulita molto bene e privata del sottile strato di pellicina nera che ha all'interno
unfilodolio, grazie
Ma che bel pescione! Dev'essere buonissimo cucinato così... Non sono sicura di riuscire a pulirlo per bene, ma mi fai venire voglia di provare :-)
baci
Amo il pesce e questa ricetta sembra molto interessante! Sinceramente non ho mai provato la coda di rospo, ma con la pancetta e la salsa agli agrumi è davvero invitante/intrigante!
Ecco....era da tanto che non postavi una ricetta di pesce ma sei tornata alla grande!!!
Un abbraccio
ciao giovanna, come vanno le cose a lampedusa? vi ho pensato, nel frattempo...
bella questa ricetta.
a venezia la rana si usa parecchio e si trova sempre, di tutte le taglie.
una ricetta veneziana consiste nel peparla abbondantemente, e poi nell'avvolgerla nel lardo. buonissima, l'ho provata.
e l'ho provata anche con l'arancia e il timo, al cartoccio.
mi piace pensare alla congiunzione dell'affettato e dell'agrume :)
Giovanna questa rana pescatrice mi piace una cifra. Buonissima e poi questo è uno dei miei peci preferiti....baciotti
Che bel piatto! Complimenti!
mamma che deve essere!
Hola, saludos desde España.
Esta receta de rana pescatrice (rape)es impresionante, con tu permiso tomo nota.
Felicidades por tu blog, me gusta mucho.
Baci
molto intiresno, grazie
Forse non leggerai questa richiesta perchè sono passati anni dalla pubblicazione di questa ricetta, ma se per caso la leggerai sarebbe importante per me una risposta: A che temperatura va il forno? Caldo ok, ma non so se va bene a 180 ° o più....Grazie. Un salutone da Rimini
Marco ricetta superbia l'unico mio problema è stato nel legare il pesce grazie per la ricetta
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