Torta salata ai pomodorini canditi e melenzane

Le torte salate sono una di quelle cose che mi riescono bene, d'altronde basta un po di fantasia e vengono fuori delle bellissime cose. Si può utilizzare la pasta brisè o la pasta sfoglia che si trovano facilmente nei supermercati ma anche fare una brisè in casa non è molto impegnativo. Certo è utile avere almeno un mixer, ma

• 250 g di farina,


• 125 g di burro,


• 2 uova,


• un pizzico di sale,


• qualche cucchiaio di acqua fredda,

si impastano senza difficoltà anche a mano. Se poi ci aggiungete un cucchiaio di semi di papavero, (o delle foglioline tritate di prezzemolo, o di basilico, o qualche pistillo di zafferano, o semi di cumino, o un cucchiaino di curry o di paprica.. e potrei continuare ancora) avrete ottenuto una pasta brisè del tutto personalizzata che con qualche ingrediente neanche troppo ricercato vi farà fare un figurone.

La mia torta salata di oggi ha un ripieno fatto con crema di melenzane e pomodorini canditi.



Crema di melenzane

• 1 melanzane


• 1 spicchi d’aglio


• olio d'oliva extravergine


• origano


• peperoncino


• basilico


• sale

Incidete la melanzana in più punti e mettete in forno già caldo per 40/45 minuti. Quando è cotta (deve essere morbida) tagliatela a metà per la lunghezza e con un cucchiaio raccoglietene la polpa. Mettete nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate.

Se volete potete cuocere la melenzana al microonde al massimo della potenza per 6/8 minuti.

Pomodorini canditi (o pomodori confit)

La ricetta dei pomodorini canditi è semplice.

Basta tagliarli a metà, sistemarli su carta da forno in una teglia con la parte tagliata verso l'alto, spolverizzarli di zucchero e, se volete, aromi a vostro piacere, metterli in forno a 100° per due ore. Si possono fare il giorno prima e si conservano a lungo in frigo coperti d'olio.

Per la torta:

stendete la pasta brisè e rivestite una teglia. Coprite il fondo con la crema di melanzane, e mettete in forno per 35 minuti.

Quando la torta è cotta guarnite con i pomodori canditi e delle foglie di basilico.

Cioccolatini ripieni di mandorle

Questi cioccolatini sono stati una vera, piacevole, sorpresa. Volevo provare gli stampi Silikomart

cosi li ho fatti con quello che avevo a casa: cioccolato fondente e pasticcini di mandorle.

Per Pasqua ci hanno regalato una marea di uova di cioccolato e a parte le sorprese, che spesso sono deludenti, le uova di Pasqua sono sempre una festa. I miei bambini ne hanno fatto scorpacciate, ho dovuto quindi cercare di farle sparire presto preparando questi cioccolatini e regalandoli agli amici.

Ho sciolto il cioccolato fondente a bagno maria poi, per il ripieno, ho unito una parte del cioccolato fuso con dei biscotti di mandorle tritati, del burro fuso qualche goccia di liquore Amaretto di Saronno.

Usare gli stampi di Silicomart è facile. Dopo aver sciolto la cioccolata l'ho versata negli stampi e ruotandoli un po ho fatto in modo che si distribiusse su tutti i lati dei singoli stampini, ho aspettato un po che si raffreddasse il cioccolato , poi li ho riempiti (senza esagerare). Ho versato quindi dell'altro cioccolato per chiudere e completare i cioccolatini e quando si sono raffreddati completamente li ho sformati. E voilà. Un gioco da ragazzi.

Solidarietà per Vincenzo Conticello e la focacceria San Francesco

Vincenzo Conticello è il proprietrario dell'Antica Focacceria San Francesco lo storico locale famoso per il più genuino e il più buono cibo da strada che si può trovare a Palermo (oggi anche a Milano). Qui oltre ai famosi Pane e panelle e agli arancini, si può mangiare la più buona focaccia che io abbia mai mangiato... si ma non la focaccia come si intende in tutto il resto d'Italia. La focaccia, che può essere schetta o maritata (con ricotta o senza), a Palermo, è "U pani ca meusa" un panino condito con striscioline sottilissime di milza ben salato e pepato e spruzzato di limone. Consiglio a tutti i vacanzieri di passaggio a Palermo di farci una capatina.

Ma non è di questo che volevo parlarvi oggi.

La focacceria San Francesco ha ricevuto l'ennesima lettera intimidatoria dove si legge: "Sei un uomo morto" Vincenzo che ha già denunciato i suoi estorsori e testimoniato contro di loro, vive oggi sotto la protezione dello stato e dichiara, senza esitazioni, che lo rifarebbe di nuovo.

Molti blog hanno parlato di questo. Lo ha fatto Gianfranco Truglio nel blog di Andrea graziano, lo ha fatto Palermo-Bloggalo, lo ha fatto Roberto Puglisi con la sua intervista a Vincenzo.

Anch'io voglio esprimere tutta la mia solidarietà a quest'uomo e al fratello che hanno intrapreso la strada più difficile, quella della denuncia. Quella che tutti gli imprenditori dovrebbero seguire perchè Vincenzo e tutti quelli che ne hanno seguito l'esempio non restino casi isolati. Grazie Vincenzo.

Triglie alla pizzaiola

Se non avevate proprio pensato alla cena; se quella sera stavate già, testa dentro al frigorifero, a cercare uova e sottilette per un cenetta sciuè sciuè senza fronzoli o il tostapane già con la spina inserita e in testa l'idea di due scialbissimi toast... se avete già apparecchiato e il massimo che pensate di portare a tavola è la minestra riscaldata del pranzo.... Beh, ecco, se vi sta succedendo tutto questo e, giusto giusto, alle 8 meno un quarto,vi regalano un chilo di triglie, magari già pulite, questa è la ricetta perfetta. In un quarto d'ora tutti in tavola.
Io però ho un suocero pescatore! voi?

Salate le triglie e disponetele nella padella in un unico strato. Copritele con cipollotti tagliati sottili, pomodorini in scatola, un spolveratina di origano, olio, sale e pepe abbondante. Mettete sul fuoco e aggiungete un dito di aceto o vino bianco. Lasciate cuocere per 10 quindici minuti.
E la cena è risolta.

Lampedusa: per cogliere i primi accenni d'estate

Anche la Pasqua è passata. Adesso bisogna pensare all'estate.

I preparativi fervono. Lampedusa comincia lentamente a svegliarsi dal lungo torpore invernale. Dopo il maltempo dell'altro giorno, la temperatura è gradualmente salita e il sole timidamente comincia a farsi strada tra le nuvole grigie.

In attesa che la bella stagione irrompa definitivamente vi propongo una seria di foto della scorsa estate, così, per scaldarci un po il cuore, infreddolito dall'inverno e dagli eventi. Quella sopra è una veduta della Spiaggia dell'Isola dei Conigli, quella spiaggia dove le tartarughe vanno a deporre le uova nel mese di Aprile.

Per me è finita la pausa. I lavori di ristrutturazione al Cavalluccio, cominciati all'inizio di Dicembre sono quasi alla fine e adesso tocca sbracciarsi per completare l'opera. Apriamo il 16 maggio. Sono soddisfatta ed ansiosa di ricominciare; l'impresa che si è occupata della ristrutturazione non è ancora andata via, ma l'albergo, benchè le impalcature siano ancora montate, già mostra il suo nuovo aspetto. Bianco, fresco, estivo. Intanto vi faccio vedere in anteprima un'immagine del progetto. Vi mostrerò le foto appena sarà presentabile :).

Torta di pesce

Non so bene come chiamarlo, torta, terrina, flan... L'idea era iniziale era di fare uno sformato di pesce leggero e poco calorico ma poi non ho saputo resistere all'aggiunta di una bella maionese profumata al peperoncino, magari, se volete, potete farla allo yogurt come quella di erborina cosi rimane un piatto leggero. L'abbiamo mangiato prima caldo ed era abbastanza buono poi però la metà che è rimasta l'abbiamo gustata fredda e ci ha sorpreso davvero per la bontà. Fave e pesce spiccavano per sapore senza coprirsi l'un l'altro.

Ingredienti:

• triglie 1 kg
• ricotta 200g
• fave sbucciate 500 g
• 7 uova
• parmigiano 70 g
• sale
• olio di peperoncino

Squamate e sfilettate le triglie, senza togliere la pelle, da un buon sapore (oltre che un bel colore) al piatto, macinate nel mixer.

Intante mettete a cuocere le fave in acqua fredda e fate le cuocere 5 minuti da quando comincia a bollire. Appena fredde togliete le pellicine e frullatale ma non completamente nel mixer. Unite in un contenitore fave e triglie macinate ed aggiungete la ricotta, l'olio di peperoncino (o peperoncino macinato) 6 tuorli e un uovo intero, salate. Montate a neve ferma i sei albumi e incorpareteli al composto. Foderate di carta da forno una tortiera a bordi alti o una forma da Plumcake che riempirete per 2 terzi. Mettete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 30 minuti poi abbassate la temperature a 150° e fate cuocere per altri minuti.

Buona Pasqua

Non sarà un buona Pasqua, abbiamo negli occhi e nel cuore le immagini della disperazione e della paura per il terremoto dell'Abruzzo.
Auguro a tutti gli abruzzesi coinvolti di riuscire a trovare la forza di ricominciare.
Tra lo sciacallaggio e le cose non dette di questa povera Italia c'è ancora tanta brava gente che vuole aiutare chi ha bisogno. Lo so.
Non ci scorderemo del terremoto in Abruzzo neanche quando le telecamere si saranno spente.
E' quello che spero.