Un piatto di pesce anche per chi non ama il pesce

Con la cotoletta di pesce , mia madre, nonchè mia chef , ha iniziato alla cultura del pesce moltissimi bambini (compresa me) che solo al sentire la parola pesce se la davano a gambe levate, e anche parecchi adulti allontanati da questo alimento forse perchè lo avevano assaggiato non fresco o cucinato male

Cotoletta di merluzzo e purè aromatizzato al rosmarino

Per il Purè:

Faccio bollire le patate tagliate a cubetti in non tantissima acqua salata, quando sono ben cotte le scolo lasciando pochissima acqua , aggiungo un pò di latte e le lavoro con una frusta fino a farne una poltiglia spumosa poi aggiungo burro, parmigiano e del rosmarino tritato. L'idea del rosmarino nel purè mi è stata suggerita da una puntata della prova del cuoco di qualche anno fa.

Per la Cotoletta di pesce:

Si sfiletta il pesce stando attenti a togliere tutte le lische (sennò come si fa a chiamarla cotoletta?). Si infarinano i filetti, si passano nell'uovo sbattuto e salato e poi nel pangrattato condito con parmigiano e un po' di sale, si può aggiungere volendo del prezzemolo e dell'aglio tritato, io non li ho messi perchè ai miei bambini la cotoletta piace di più senza! Poi si friggono in abbondante olio d'oliva caldissimo, per creare quella crosticina dorata senza far seccare il pesce dentro. Viene buonissimo fatto cosi anche il pesce spada ma anche i filetti di sgombro fatti in questo modo risultano deliziosi.